Главная › Статьи › Стаут и лагер — в чём разница: сравнение

Стаут и лагер — в чём разница: сравнение стилей пива

Короткий ответ: лагер — это способ брожения (низовое, при +8…+12 °C), а стаут — тёмный сорт верхового брожения. Ниже — разница по вкусу, крепости и подаче.

Магазин с доставкой по Уфе

Ассортимент с ценами и корзиной: доставка 40–60 минут, самовывоз в день заказа.

Смотреть ассортимент и цены

Стаут и лагер: в чём разница

Главное отличие — в брожении. Лагер сбраживают низовыми дрожжами при +8…+12 °C: вкус чистый, освежающий, с хлебной нотой. Стаут — верховое брожение при +18…+22 °C, поэтому вкус плотнее: жареный солод даёт кофе, шоколад и тёмный хлеб.

Второе отличие — цвет и солод. Лагер варят на светлом солоде, цвет 4–15 EBC. Стаут делают с жареным солодом, цвет 40–80 EBC и выше — отсюда чёрный оттенок и «подгоревшая» горчинка, которая не путается с хмелевой горечью IPA.

Третье — крепость и плотность. Классический лагер 4–5 % алкоголя, стаут 4,5–8 %, имперский стаут 9–12 %. Плотность стаута выше, поэтому его пьют медленнее и малыми порциями — 200–250 мл достаточно.

Таблица сравнения: стаут, лагер, IPA

Цвет: лагер — от соломенного до янтарного; IPA — от золотого до медного; стаут — тёмно-коричневый и чёрный.

Горечь (IBU): лагер 15–30; IPA 40–70; стаут 20–40 у сладких и 50–80 у сухих версий.

Крепость: лагер 4–5 %; IPA 5,5–7,5 %; стаут 4,5–8 %, имперский — до 12 %.

Подача: лагер +4…+6 °C; IPA +6…+8 °C; стаут +8…+12 °C.

К еде: лагер — к рыбе и снекам; IPA — к острому и бургерам; стаут — к десертам, шоколаду и жареному мясу.

Чем стаут отличается от портера и тёмного лагера

Исторически стаут — это «крепкий портер», поэтому граница размыта: у стаута обычно выше плотность и более выражен жареный солод.

Тёмный лагер (шварцбир) путают со стаутом из-за цвета, но брожение у него низовое: вкус чище, без кофейной плотности, и пьётся он легче.

По горечи

Минимум горечи: пшеничное, светлый лагер, фруктовый сауэр. Средне: пильзнер, белгийский блонд. Максимум: IPA, дабл IPA, имперский стаут.

Горечь измеряют в IBU: 10–20 — почти нет, 40–60 — заметная, 80+ — для любителей.

Что выбрать, если берёте впервые

Хотите освежающее и к еде — берите лагер. Хотите яркую горечь и аромат — IPA. Хотите плотное и десертное — стаут, начиная с молочного (он мягче и слаще).

В Уфе все три стиля встречаются в магазинах из справочника: фильтр по категории «Пиво» покажет точки рядом с вами, доставка по городу — 40–60 минут.

Частые вопросы

Что крепче — стаут или лагер? Стаут: 4,5–8 % против 4–5 % у лагера, имперский — до 12 %.

Стаут — это тёмное пиво? Да, цвет даёт жареный солод, но горечь у него не всегда выше, чем у IPA: она другая — «жжёная», а не хмелевая.

Можно ли пить стаут холодным? Нежелательно: при +4 °C пропадают шоколадные и кофейные ноты, оптимум +8…+12 °C.

Чем стаут отличается от портера? Плотностью и крепостью: стаут — более крепкая и плотная версия.

Полезные разделы

Пиво: наличие · Крафт и лагер · Купить пиво в Уфе · Магазин пива в Уфе